Topping Ebben Coffee
€ 14,85
Diverse melkproducten waaronder Topping maken deel uit van het leveringsprogramma van Ebben Coffee. In ons assortiment treft u alleen de beste producten die voldoen aan onze hoge kwaliteitsstandaard.
Verpakking per doos: 10 verpakkingen van 750Gram
De oorsprong van Topping
Melk ofwel melktopping is een essentieel bestanddeel voor de bereiding van cappuccino. Melk is niet alleen een smaak component, maar de proteïne in de melk geeft ook de benodigde schuim en schuimstabiliteit.
De naam Cappuccino komt oorspronkelijk uit Oostenrijk. De “Kapuziner” is een koffiezetmethode uit de Weense koffiehuiscultuur. Het is een kleine mokka met een paar druppels slagroom, waaruit later de Italiaanse cappuccino is ontstaan. Cappuccino bestaat uit gelijke delen melkschuim, melk en espresso. Soms wordt er ook cacaopoeder of kaneel over gestrooid, hoewel dit in professionele Barista-kringen ‘not done’ is, omdat de schuim dan verdwijnt.
De productie van Topping
Vloeibare melk bestaat voor ongeveer 89% uit water en verder uit melkvet (ca. 3,5%) en belangrijke voedingsstoffen als eiwitten (= melkproteïne), calcium, magnesium en vitamines (A, B2, B6, B12 en D). Om 1 kg magere melkpoeder te produceren is ongeveer 11 liter melk nodig.
Na het afromen van de melk, wordt deze verhit om bacteriën te doden en in een sproeitoren gedroogd tot melkpoeder. Het sproei-droog-proces laat het water in de melk als het ware verdampen en geeft structuur aan de melkpoeder, die een probleemloze werking in automaten garandeert. Na het sproeidrogen kan al dan niet melksuiker (lactose), een natuurlijk bestanddeel van melk, worden toegevoegd die het product wat zoeter van smaak maakt.
In zijn algemeenheid geldt, hoe hoger het melkgehalte hoe meer schuim en schuimstabiliteit. Door de melkpoeder te instantiëren wordt de poederstructuur veranderd in een granulaat (korrelvorm), wat beter oplosbaar is en minder verontreiniging geeft in de automaat.
